¡Hola amantes del buen pan!
Comencé a hablar del pan, con cierta vacilación, en mi primer blog: “Letras de Amor y Fe.” Introduje, entre un número de artículos referentes a asuntos de fe, un extenso reporte acerca de la levadura natural. Me preguntaba cuántos se interesarían en el tema.
Me sorprendí al ver que cada día, más y más lectores se interesaban en él. Comencé a sentir que era mi deber compartir con otros lo mucho que había aprendido en mis años de panadero comercial y familiar. Y así nació “Pan Natural y Saludable.”
No encontraréis aquí muchas y variadas recetas. Respecto de las recetas trataré de incluir enlaces a otros blogs que abundan en ellas y que son dignas de atención. Incluiré algunas recetas que yo uso de continuo y que, así lo espero, os resultarán prácticas y deliciosas.
Me ocuparé, más bien, de lo que veo que falta en muchos blogs con excelentes recetas. Esto es, la técnica de la elaboración del pan en sus diversos procesos. Los secretos del amasado, la fermentación, el armado de los panes, su crecimiento a punto, el hormeado, etc. El conocimiento de estas técnicas os ayudará a abordar con éxito las más diversas recetas. (De paso, en términos del pan no se usa tanto el término “receta” como el término “fórmula.”)
Es posible que la consideración de asuntos puramente técnicos no os resulte a veces de lo más divertida. Quizá os parezca una forma de disciplina. Pero el esfuerzo es de todo punto necesario si quereís de veras aprender a hacer pan. Lo que aprendáis por esta vía severa os ahorrará muchos fracasos y dolorosos desencantos.
De modo que, ¡Adelante”
