Pan SinSin

Lo llamé pan Sinsin por las muchas cosas que habitualmente se usan en el pan sin gluten y que éste no contiene.

Preparé esta fórmula para personas con diversas intolerancias. Se trata de un pan Sin levadura comercial; Sin huevo; Sin goma de xantano ni de guar; Sin aceite; Sin azúcar y por cierto, Sin gluten.

Será necesario preparar primero la goma de mandioca:

Poner a hervir medio litro de agua. Cuando hierve añadirle almidón de mandioca previamente disuelto en un poco de agua. Batir continuamente para que no forme grumos. Añadir mandioca hasta formar una goma todavía líquida pero espesa.

Dejar enfriar.

Pan SinSin

Poner en la batidora en el siguiente orden:

Toda la levadura madre guardando 1/2 taza para el próximo refresco (Ver fórmula de levadura madre en esta sección)

1 3/4 taza de goma de mandioca

3 tazas de harina de trigo sarraceno o sorgo (a gusto)

2 tazas de almidón de mandioca

1 cucharada sopera de sal

Batir vigorosamente por unos 5 minutos. La pasta debe ser suave y pegajosa, pero lo suficientemente espesa como para mantener la forma.

Dejar la pasta en la batidora. Cubrir todo con lámina de plástico. La pasta debe reposar por unas 5 o 6 horas.

Al fin de este tiempo debe verse bien crecida.

Volver a batir a máxima velocidad por otros 5 minutos. (El batido es de suma importancia.)

Volcar en uno o dos moldes adecuados. La masa no debe crecer por encima del borde del molde.

Dejar crecer por una hora, más o menos hasta que se vea que ha duplicado su volumen, por lo menos

Hornear en horno caliente: 210 grados centígrados o 410 grados Farenheit por 45 minutos.

Fotografía           Fotografía

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Muchas gracias.

 

6 pensamientos en “Pan SinSin

    • Muy apreciado/a Deiroca:

      Hace ya mucho tiempo que no hago este pan y se me escapan algunos detalles. La cantidad la determina la consistencia de la goma.
      Pones a hervir medio litro de agua y aparte puedes disolver media taza de almidón de mandioca el cual irás echando al agua hirviendo muy de a poco y batiendo de continuo para que no forme grumos. Usa un batidor de alambre. Debes obtener una pasta líquida pero bien espesa. Descarta lo que te quede de almidón disuelto tomando en cuenta la cantidad usada. Para la segunda vez ya tendrás una idea más exacta de la cantidad.
      Si lo intentas, por favor, cuéntame cómo te fue.

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