Colaboración de Paula Burruni–Buenos Aires, Argentina

300gr de fécula de mandioca
200gr de harina de arroz
200gr de harina fina de maíz
2 cucharadas al ras de goma xántica
4 cucharaditas de polvo para hornear
250gr de manteca (mantequilla)
4 huevos
1 taza de azúcar
esencia de vainilla
1 tapita de algún licor (yo uso caña de azúcar Legui)

600gr aprox de dulce de membrillo previamente pisado con tenedor y un chorro de agua caliente

Mezclar todos los ingredientes secos en un bowl (harinas, goma xántica, polvo de hornear, azúcar, sal) una vez que esto está bien mezclado, agregar la manteca (mantequilla) a temperatura ambiente cortada en trozos y desmenuzar con los dedos dentro de los ingredientes secos.
Luego hacer un hueco en el medio y poner los 4 huevos, la esencia de vainilla, la tapita de licor, y la ralladura de limón. mezclar hasta formar una masa blanda.
Esta cantidad de masa alcanza para hacer una pastafrola grande, tamaño pizzera.
O una pastafrola mediana y galletitas
Esta masa es muy rica para hacer galletitas. estirarla de 1/2 cm aprox. y cortar con corta-pasta. se le puede poner dulce en el medio o se puede separar la masa en dos y derretirle a una mitad una o dos barritas de chocolate y mezclar. quedan dos gustos de masa para combinar en las galletitas.
Las galletitas se cocinan en horno moderado y en pocos minutos. si el horno es muy fuerte se puede colocar una pizzera invertida en la base del horno para que no queme la parte de abajo de las galletitas.

la pastafrola se cocina en aprox 20 o 30 minutos en horno moderado y siempre (galletitas y pasta frola) de la mitad del horno para arriba.
Las galletitas son una excelente opción para la merienda de los chicos y mucho mas saludable que las industriales!

¡Muchas gracias Paula por tan deliciosa colaboración!

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