No soy un especialista en pastas, pero deseo comentar un pequeño éxito que tuve en esta materia y que podría se de utilidad para otros.

No suelo hacer pastas a mano, según el método tradicional de estirar, arrollar y cortar. Desde hace años hago pastas regulares para mi familia usando de algún medio mecánico. La maquinita blanca que muestro en la foto es la que utilizo últimamente.

En la foto de la puede ver extruyendo linguine de maíz.

La receta es simple en extremo:

3 tazas de harina de maíz fina

2 huevos enteros

Añadir agua a los huevos hasta completar una taza de líquido.

Una cucharada de goma de Xantano o de Guar

Procedimiento:

Poner en la máquina las tres tazas de harina de maíz.

Licuar los dos huevos con el agua y la goma de Xantano. (El líquido se tornará en una goma espesa.)

Con la máquina en marcha añadir el líquido poco a poco.

Si es necesario añadir más agua de a una cucharadita por vez.

La harina de maíz debe tomar la forma de un polvo húmedo con muchos grumos sueltos.

Invertir la marcha de la máquina para que comience a extruir.

Si el agua es excesiva, tenderá a unirse dentro de la máquina y al salir los fideos se pegarán unos a otros. Si es escasa, la máquina se esforzará mucho y correrá peligro de romperse. Es necesario practicar hasta hallar el punto justo de la humedad.

La pasta obtenida será muy semejante a la elaborada con sémola y de muy buen sabor.

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