Lo llamé pan Sinsin por las muchas cosas que habitualmente se usan en el pan sin gluten y que éste no contiene.
Preparé esta fórmula para personas con diversas intolerancias. Se trata de un pan Sin levadura comercial; Sin huevo; Sin goma de xantano ni de guar; Sin aceite; Sin azúcar y por cierto, Sin gluten.
Será necesario preparar primero la goma de mandioca:
Poner a hervir medio litro de agua. Cuando hierve añadirle almidón de mandioca previamente disuelto en un poco de agua. Batir continuamente para que no forme grumos. Añadir mandioca hasta formar una goma todavía líquida pero espesa.
Dejar enfriar.
Pan SinSin
Poner en la batidora en el siguiente orden:
Toda la levadura madre guardando 1/2 taza para el próximo refresco (Ver fórmula de levadura madre en esta sección)
1 3/4 taza de goma de mandioca
3 tazas de harina de trigo sarraceno o sorgo (a gusto)
2 tazas de almidón de mandioca
1 cucharada sopera de sal
Batir vigorosamente por unos 5 minutos. La pasta debe ser suave y pegajosa, pero lo suficientemente espesa como para mantener la forma.
Dejar la pasta en la batidora. Cubrir todo con lámina de plástico. La pasta debe reposar por unas 5 o 6 horas.
Al fin de este tiempo debe verse bien crecida.
Volver a batir a máxima velocidad por otros 5 minutos. (El batido es de suma importancia.)
Volcar en uno o dos moldes adecuados. La masa no debe crecer por encima del borde del molde.
Dejar crecer por una hora, más o menos hasta que se vea que ha duplicado su volumen, por lo menos
Hornear en horno caliente: 210 grados centígrados o 410 grados Farenheit por 45 minutos.
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Muchas gracias.
PAN NATURAL Y SALUDABLE -----------LETRAS DE AMOR Y FE 
Tiene muy buena pinta!! y una receta con ingredientes muy sencillos.
Muchas gracias Yolanda. Son amante de la sencillez en todas las cosas. Evito lo meramente decorativo y voy a la esencia de las cosas.
Hola, un lacer saludarle desde Venezuela. Qué cantidad de almidón de yuca se necesita para realizar la goma de mandioca que menciona?
Muy apreciado/a Deiroca:
Hace ya mucho tiempo que no hago este pan y se me escapan algunos detalles. La cantidad la determina la consistencia de la goma.
Pones a hervir medio litro de agua y aparte puedes disolver media taza de almidón de mandioca el cual irás echando al agua hirviendo muy de a poco y batiendo de continuo para que no forme grumos. Usa un batidor de alambre. Debes obtener una pasta líquida pero bien espesa. Descarta lo que te quede de almidón disuelto tomando en cuenta la cantidad usada. Para la segunda vez ya tendrás una idea más exacta de la cantidad.
Si lo intentas, por favor, cuéntame cómo te fue.
Carlos y si no tengo sorgo o sarraceno, que puedo usar, harina de lenteja, habas o arverjas estará bien?
Puedes probar. Sólo te advierto que no todos los granos y legumbres dan buen sabor al pan. Algunos tienen sabores fuertes.