Pan de Trigo Integral 100% con Miel

Este es un pan sencillo y muy especial. Hace un tiempo comencé a experimentar con la miel, y después de diversas pruebas y cambios di con esta fórmula sencilla. Es un pan tierno, que se cocina muy bien por dentro y se presta para hacer piezas grandes. La corteza es blanda y sabrosa y la miga es abierta, esponjosa y no muestra señas de exceso de humedad ni es pegajosa. No se trata de un pan dulce. Puede usarse tanto en el desayuno como en las comidas. Es bueno para hacer sándwiches. Se mantiene tierno por varios días a pesar de no contener aceite.

Poner en la batidora en el siguiente orden:

3 tazas de agua

6 tazas de harina integral de trigo fina (de molino de piedra)

1/4 de taza de gluten en polvo

1 cucharada sopera de sal

1/2 taza de miel de abeja

1 cucharada de levadura seca instantánea

Amasar bien por unos 8 a 10 minutos en baja velocidad

Poner en lugar tibio por unas tres horas. Este tiempo puede variar según la temperatura ambiente. Si crece demasiado rápido reduce un poco la levadura. Si demora mucho en crecer puedes usar un poco más de levadura o, si el lugar es frío, por debajo de los 20° centígrados (68° Farenheit) usa de un calefactor para elevar un poco la temperatura. Lo ideal es entre 23 y 25 grados.

Después de las tres horas la masa debe verse muy crecida, como a punto de colapsar.

Haz un bollo redondo bien apretado. Por lo general, en mi caso la masa madura muy bien y se pone elástica. Coloca el bollo con las uniones para abajo sobre una placa de horno cubierta con papel siliconado.

Vuelve a dejar el bollo así preparado en lugar tibio por unos 45 minutos. Calienta el horno a una temperatura de 177° Centígrados o 350° Farenheit. Cocina por espacio de una hora.

Justamente antes de ponerlo en el horno puedes hacerle tres tajos paralelos bien profundos. La foto debajo muestra uno de mis panes, ya cocido.

 

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Carlos Perrone

24-3100 Dorchester Rd.,

Dorchester, Ontario N0L 1G5

Canadá

 

Muchas gracias.

 

4 pensamientos en “Pan de Trigo Integral 100% con Miel

    • Uso aceite en el pan integral para que resulte más suave al comerlo. El aceite le quita la aspereza de la harina de trigo integral. En este caso el pan lleva miel, de modo que conserva más la humedad al hornearse y eso lo hace más sueve al paladar.

      • Buenas!!! Se podría sustituir la miel por sirope de agave u otra cosa?

        Si la quitasemos de la receta como quedaría el pan?

        Gracias!!!

      • Estimada Marta:
        La razón de usar miel es obtener un pan que se mantenga tierno por más tiempo y tenga un sabor diferente. Ciertamente puedes usar agave. No uses glucosa de maíz (Kero) porque es una substancia extraña que el cuerpo no puede procesar y crea problemas con el tiempo. Es muy posible que al usar agave debas ajustar la cantidad de harina al amasar. También puedes usar 1/4 taza de azúcar en lugar de la miel, ajustando la cantidad de agua al amasar.

        Si necesitas alguna ayuda que yo te puedo dar, no dudes en escribirme.

        Que pases un buen dia.

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